臭氧消毒机在冷库中的应用 -臭氧保鲜技术

  冷库的温度相对都是比较低的，我们知道在低温环境下很多的细菌都会死亡，但是依旧会有很多的细菌对低温依旧是有很大的抵抗力的，一旦我们空间内的温度有一定的回升的时候，这些细菌就会“复活”。在我们的冷库中会有很多适应低温环境的细菌、霉菌及酵母菌的生长繁殖，久而久之就会跑怀我们的食品。我们曾做过相对的试验，使用臭氧发生器来对我们的冷库消毒的消毒是非常好的。

一、臭氧在冷库中的应用主要有三个方面：

1. 杀灭微生物?——消毒杀菌；
2. 使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；
3. 使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。 

二、 主要有以下几点的应用：

1. 使用臭氧发生器产出的臭氧对冷库的消毒杀菌，主要是利用臭氧的强氧化性对细菌、霉菌等微生物的细胞进行破坏。让其消散，还不会有二次污染，可以保护我们的食品不会被破坏。
2. 我们的果蔬在贮藏的时候会产出乙烯，乙烯是一种加速果蔬成熟的一种物生物，直至最后腐烂，这时候我们就可以利用我们的臭氧发生器对其进行氧化，在灭杀的过程中臭氧发生器产出的臭氧不仅会灭杀掉空间内的乙烯还会有效的抑制我们果蔬的新陈代谢，更好的延长我们果蔬的保质期和贮藏期。
3. 臭氧发生器产出的臭氧不仅可以消毒杀菌，还可以去除空间内的异味的，臭氧是可以将冷库中的异味、臭味等快速氧化掉的。

4. 虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点：a.作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；b.使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要万分的酶；c.破坏细胞质人的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。 
   
   使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭； 臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭氧，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味，而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭氧味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。 使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。 
   
   在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。 

   
   三、应用臭氧举例 

   
   根据一些应用臭氧的资料，介绍几种食品应用臭氧贮藏的情况，供参考。 
   
   香蕉：在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如33.21mg/m3(1.5ppm),生理损害可能产生。如果臭氧浓度在53.5~64.2mg/m3,8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在64.2~192.6mg/m3(30~90ppm)的范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度12℃，浓度3.21~3.64mg/m3,在这样的条件下，香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。 
   
   柑橘：柑橘对臭氧不敏感，甚至在85.6mg/m3r的高浓度下。由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟减慢。 
   
   浆果：草莓、木莓、葡萄在贮藏期间，霉菌菌落特别可能发展。这可用4.28~6.42mg/m3 的臭氧，就可使霉菌的生长受到抑制，而对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍。但包装方式不能妨害臭氧与效果接触。 
   
   苹果：在贮藏期间，视品种不同，在臭氧浓度4.28 ~ 23.54mg/m3下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在4.28mg/m3下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。如果浓度稍许提高，某些品种香味减弱，品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持保鲜作用。 
   
   梨：对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度6.42mg/m3，温度5℃的情况下藏17天没有变坏呼吸强度也没有增加。 
   
   用臭氧处理蔬菜，其效果与水果相似。 臭氧发生器,广州臭氧发生器,臭氧发生器厂家

   
   马铃薯：其贮藏条件为温度6~14℃，相对湿度90%以上。在臭氧15~18mg/m3下，对马铃薯处理6~10小时，可使马铃薯疫莓菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧的作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。 
   
   蒜薹：蒜薹的贮藏，除了温度、温度要求，气体成分控制以外，应用臭氧的重点处在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。蒜薹入库预冷完成后，可用4.28~8.56mg/m3浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分微生物。日常防霉，对大帐和气调库来说，应与换气同时进行，并要使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧发生器放在库外。小袋包装的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧的主要目的，是使换入气体的微生物减少。换气后则氧化乙烯去除气味为主。臭氧不直接接触蒜薹，浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排，应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为主。实际应用表明，臭氧可强烈抑制腐烂区扩展。如有腐烂发生，可使直接暴露于臭氧下，可得到很好效果。 
   
   西红柿：用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。分层单摆平放，按所带的温湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。日常防霉以臭氧浓度8.56~10.7mg/m3两天开机一次或以4.28~6.42mg/m3每天开机一次，达到浓度即停臭氧发生器，贮藏一个半月，好果率达80%~90%。 
   
   柿子椒：采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果蒂受损易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于CO2、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为12~15℃，秋季采摘的为8~10℃，CO2＜3%，O2为10%左右。臭氧的充入，第一个月每天2~3次，浓度为10.7mg/m3,以后可每天1~2次。贮藏70天，柿子椒商品率达80%以上。 
   
   鸡蛋：1930年末，美国80%的贮藏鸡蛋的冷库，都装有臭氧发生器，取得很好效果。在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧，有两种方式：连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为14.12mg/m3 ，湿度为90%，贮藏8个月，质量很好。我国目前的冷库，大多数还需人员入库检测温度，所以采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1~2次，浓度为3.21~5.35mg/m3,开机时间要与查库时间错开，以便人员进入。每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降70%左右，霉菌下降60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。目前我国已有30多家蛋品冷库应用臭氧，都获得了好的效果，减少了损失，经济效益明显。 
   
   肉类：臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜。其做法是每天用臭氧处理1~2次，每次持续2小时，臭氧的浓度是6mg/m3(空气)，温度20℃，相对湿度85%，在密闭的房间里可保持42~44小时。若是把温度降低至6℃则可保持10天。牛肉在臭氧浓度10~20mg/m3（空气）的情况下，与单用冷却相比，其贮藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超过103/cm3.Billou对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉、鸡和兔应用臭氧的贮藏期，进行了详尽的研究，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下，应用臭氧，14天以后才出现微生物污染。总的情况是，在冷却情况下，使用臭氧与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物丛就没有效果。但仍能使冷库中的空气感到新鲜。 
   
   奶酷：在熟化和贮藏过程中，应用臭氧的经验很成功。温度是15℃，相对湿度80%~85%，臭氧浓度是0.0428mg/m3。结果在其表面生长孢子，在熟化期被杀灭，贮藏期增长到11周。试验是在英国的一种奶酷上进行的。并且在贮藏室是存在的异味，也由于臭氧的氧化作用而消除。 
   
   鲜鱼保鲜：国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼，使保鲜可延长50%。一般认为臭氧在0℃时相对稳定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化时，其冰水混合物中，会有臭氧存在。对微生物的生长起抑制作用，从而延长了鲜鱼的保鲜期。